Combination of Flavors

MOSCATO D'ASTI AND BLUE CORN SANGRIA

Dill Flowers, Watermelon and Orange

That may sound like crazy combination to you, but for me , it is a history lesson and tasty way of understanding how the South America Cuisine developed and how they will continue to evolve a evolution flavors.

Lets started with Christopher Columbus and the century of Spain conquistadors who followed him from Spain to Mexico and beyond. As every child learns in history class, Hernan Cortes conquered the Aztecas and portions of what is now Mexico in 1519.

Cortes conquered a people, but not our cuisine.

Introducing new techniques and new flavors to those classics is part of natural culinary evolution in the New Gastronomic World.

David Morales

Tecnica de Coccion

TECNICA INTERESANTE DE COCCION DE LOS PESCADOS

Un cambio radical , quiza el mas trascendental, ha venido con la adaptacion de nuevas tecnicas de coccion. El sistema de cocinarlo a baja temperatura que se efectua cubierto en aceite o agua y filtrando unicamente calor, con criterios  que van de los 70 grados ( por arriba) a los 40 grados  ( por abajo) y con tiempo que oscilan de 4 a los 8 minutos, ha determinado laminas mas naturales y  jugosas y que se respete mas que nunca la materia prima.

En la actualidad , en algunos de los restaurantes donde se enarbola la bandera de la vanguardia con mas claridad y presicion podemos encontrar las mas brillantes articulaciones de alta cocina que han asumido esta tecnica creando platos diferentes y espectaculares para la epoca .

David Morales

Summer Time

Beet and Cinnamon Carpaccio

Seafood Display

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.

― Auguste Escoffier

Good food is the foundation of genuine happiness.” 

 ― Auguste Escoffier

La buena cocina es la base genuina de la felicidad.

― Auguste Escoffier
 

PROFILE 2012